Czynniki wzrostu
Głównymi czynnikami napędzającymi są trend w kierunku zdrowego odżywiania i wzrost popytu na produkty FMCG. Suszone warzywa zachowują ponad 80% składników odżywczych, rozwiązując jednocześnie problem strat podczas przechowywania świeżych warzyw. W 2023 r. odsetek suszonych warzyw kupowanych przez chiński łańcuch dostaw cateringowych wzrósł o 26% w porównaniu z 2020 r. Ponadto ekspansja scenariuszy konsumpcji na świeżym powietrzu (takich jak wspinaczka górska i kemping) spowodowała wzrost sprzedaży opakowań przenośnych o 33% rok-rok-.
Zróżnicowanie regionalne
Rynki europejski i amerykański odpowiadają za ponad 55% światowej konsumpcji, a popyt koncentruje się na opakowaniach przypraw do fast foodów i składnikach do przetwarzania żywności. W Azji Południowo-Wschodniej nietrwałość świeżych warzyw spowodowana klimatem tropikalnym spowodowała średni roczny wzrost zakupów warzyw liofilizowanych-dla gospodarstw domowych o 19%. Rynek chiński wykazuje podział na północ-południe, przy czym główne obszary produkcji warzyw, takie jak Shandong i Fujian, odpowiadają za ponad 60% podaży, podczas gdy w prowincji Yunnan rozwinęła się odrębna kategoria obejmująca warzywa typu suszone-kwiaty (takie jak jadalne róże).
Wpływ iteracji technologicznej
Tradycyjna technologia suszenia gorącym powietrzem pozostaje głównym nurtem (na 72% linii produkcyjnych), ale stopień wykorzystania urządzeń do liofilizacji-wzrósł z 18% w 2021 r. do 31% w 2023 r. Nowe technologie skróciły czas ponownego nawodnienia produktów z 5 minut do 90 sekund, zwiększając wartość dodaną i sprawiając, że cena detaliczna-liofilizowanej okry i innych pojedynczych produktów jest 8–12 razy wyższa niż w przypadku produktów świeżych.
Charakterystyka konsumentów: Młodsze pokolenie odpowiada za ponad 47% spożycia, preferując małe opakowania mieszanych suszonych warzyw o masie poniżej 250 g. Z danych platformy e-commerce wynika, że współczynnik wykupu chipsów warzywnych zawierających grzyby shiitake i marchewkę osiągnął 32%, czyli był o 15 punktów procentowych wyższy niż w przypadku pojedynczych kategorii produktów. Rynek matek i niemowląt stał się nowym punktem wzrostu, a sprzedaż-suszonej w niskiej temperaturze składników żywności dla dzieci, takich jak brokuły i dynia, rośnie w tempie przekraczającym 60% rocznie.