Suszone warzywa na ogół zachowują pewne składniki odżywcze, ale w porównaniu do świeżych warzyw część tracą. Jedzenie ich z umiarem może pomóc w uzupełnieniu składników odżywczych, ale należy unikać nadmiernego spożycia, aby zapobiec niestrawności i potencjalnym problemom żołądkowo-jelitowym.
Suszone warzywa powstają głównie poprzez suszenie i odwadnianie świeżych warzyw. Chociaż niektóre składniki odżywcze mogą zostać utracone wraz z wodą podczas procesu suszenia, nie są one utracone całkowicie, dlatego suszone warzywa zachowują pewną wartość odżywczą. Ponieważ różne rodzaje warzyw mają różne składniki odżywcze, skład odżywczy suszonych warzyw również jest różny. Warzywa mogą zawierać pewne witaminy, minerały, pierwiastki śladowe i błonnik pokarmowy, które mogą być normalnie trawione i wchłaniane przez organizm.
Ponadto suszenie warzyw ułatwia ich konserwację, wydłuża okres przydatności do spożycia, a także jest wygodniejsze w przenoszeniu i transporcie. Zaleca się jednak codzienne spożywanie suszonych warzyw z umiarem, unikanie nadmiernego spożycia, aby zapobiec niestrawności, bólom brzucha, biegunce i innym objawom.